우리 학교급식 이렇게 이루어지고 있습니다.

학교급식의 식단은 이렇게 하고 있습니다.

학교급식법 영양기준량에 맞도록 식단

구분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)	티아민 (비타민B1)(㎎)	리보플라빈 (비타민B2) (㎎)	비타민C (㎎)	칼슘 (㎎)	철 (㎎)
본교 영양량	785	17.4	162.9	0.33	0.4	24.3	248.1	2.9

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준에너지의 ± １0 %로 합니다.

탄수화물:단백질:지방=55~70%:7~20%:15~30%

② 단백질은 학교급식영양관리 기준의 단백질양 이상으로 공급하되

총에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%가 넘지 않도록 구성합니다.

③ VtA,VitB1,VitB2,VitC,칼슘,철은 학교급식 영양관리 기준의 권장 섭취량이상으로 공급하는것을 원칙으로하되 최소한 평균

필요량 이상으로 공급합니다.

식단구성 및 조리법

① 잡곡밥 제공(찹쌀첨가), 어패류는 주1회 이상 제공, 채소류 중 나물반찬은 주 2회 이상 제공 ,과일 및 후식은 주 1회 제공, 김치류 자율배식

② 가공식품과 튀김음식은 주 2회 이하로 제공합니다.

③ 주 1회 [음식 남기지 않는 날 ] 운영 → 스스로의 양 표현, 편식교정, 예산절감을 통한 식단개선, 환경교육효과기대

④ 오븐요리를 활용하여 튀김요리 지양(굽는요리)

⑤ 조미료 등의 식품첨가물 및 화학조미료는 전혀 사용하지 않고 다시마, 멸치, 새우 등 천연재료로 맛을 냅니다.

⑥ 학생의 기호도 반영(설문조사 연2회 실시)

구 분	납품업체
농산물	그린푸드
쌀	일동농협
공산품	경기롯데
수산물	수협중앙회
축산물	포천축협(우수축산물)
김 치	청산김치

⑦ 매일 잔반량 조사 기록

⑧ 당류 및 나트륨 저감화 운영

-국․찌개류 : 0.6~0.7％, 이하로 제한

급식 식자재(법령에 따른 식재료품질기준 준수)

① 쌀 - 수확년도로부터 1년 이내의 것

② 쇠고기 - 육질등급이 1등급이상인 한우 사용

③ 돼지고기 - 육질등급이 2등급이상

④ 닭고기 - 품질등급이 1등급이상

⑤ 달걀 - 품질등급판정이 2등급란 식재료가 들어올 때마다 판정서를 받아서 확인하고 있습니다.

⑥ 야채 - 국내산 야채를 사용하며 구하기 힘든 야채나 수입품을 써야하는 야채만 수입품을 사용합니다.

학교급식은 위생적이고 안전합니다.

▸ 전국 모든 학교 급식실에 HACCP (식품위해요소중요관리점)시스템(8단계)을 적용하여 식자재 구입, 조리, 배식 등 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 과학적으로 분석하여 이를 중점적으로 관리하기 때문에 안전합니다.

중점관리점	작성시기	작성요령 및 기준
ccp1. 식단의 구성	식단작성시	잠재적 위해 식품
ccp2. 잠재적 위해 식단 관리	식단작성시	조리공정별 시간관리
ccp3. 식재료 검수	검수시	품질상태, 온도관리 등
ccp4. 냉장 냉동 온도관리	오전, 오후	냉장 냉동고(조리전 ,조리후, 보존식, 우유)
ccp5. 채소 과일 세척 소독	전처리	소독액 용법에 따라 사용, 야채전용소독(써니크로)
ccp6. 식품취급, 조리과정	조리시	1batch당 3회 온도 측정
ccp7. 운반 및 배식과정	운반․배식시	온도관리:적온급식, 시간간리 : 2시간 이내 (위험한 식품의 경우 1시간 30분 이내)
ccp8. 식품접촉표면 세척 및 소독	식기세척시	식기세척기 또는 전기소독고내 식판표면온도 관리 식기세척제 잔류 여부 검사

▸ 식재료검수부터 적정온도관리, 생채소세척 및 소독, 식품접촉표면 세척 및 소독, 가열 식품조리는 적정온도(75℃이상,해조류85℃이상) 확인 등을 통하여 위해요소를 분석, 중점관리 합니다.

▶ 영양선생님 및 급식종사자 전원 년 2회 건강검진 실시(6개월 단위)

▶ 급식실 방역소독 : 학교 전체 소독 외 세스코 업체를 통해 소독 실시(6회/년)

▶ 조리 전, 조리 후 구분 사용(교차오염방지)

	조리전	조리후	청소용	배식용
고무장갑	분홍색	미색	빨간색	일회용위생장갑
앞치마	분홍색	흰색	파란색	전용앞치마
조리도구	녹색스티커부착	스티커미부착

학교홈페이지 “학교급식게시판”사이트 활용

▸ 식생활 관련 정보 및 위생 관련 정보 제공

▸ 주간식단표, 영양량 및 원산지 게시

▸ 급식관련 질의 및 답변 제시

학교급식 운영 흐름도

영 양 계 획 (담당:영양사)		∙영양기준량 산출 ∙연령, 성별 영양가산정
식 단 계 획 (담당:영양사)		∙월간, 주간, 일일식단 작성 활용 ∙5개 식품군을 이용한 균형잡힌 향토 식단 작성 ∙영양과 경제성을 고려한 조리방법 계획
식 품 구 입 (담당:영양사,행정실장)		∙식단표 작성 → 시장조사 → 식품구입요구 → 주문→ 납품 → 물품검수
조 리 협 의 (담당:영양사,조리사)		∙조리보조원 건강상태 확인 ∙식단 및 조리방법 지도 ∙위생, 청결, 안전 점검,인력배치
조 리		∙적량 조리 ∙청결 위생 조리 ∙취사기 점화 ∙국솥 점화
배 식 (담당:조리사,조리실무사)		∙급식배식(12:45분) ∙배식3원칙 준수(적량배식-음식조절대이용, 위생, 신속, 적정시간 배식)∙질서유지
뒷정리 및 안전점검 (담당:조리사,조리원)		∙잔반 위생적처리 ∙급식기구세척 및 소독 ∙ 식기보관 ∙가스점검 : 취사기,국솥,가스렌지 ∙전기점검 : 냉장고,콘센트, 실내전등,기타
업 무 분 석		∙급식식단 및 잔반량 평가 ∙구입품과 사용품 비교 ∙재고품(잔량)처리 ∙영양교육의 효과 비교. 분석

조리실 방문 시 입구에 있는 소독발판을 꾹 밟아주세요~^^